Η αξία και η δυναμική του Ammonite είναι κάτι το οποίο διαρκώς θα μας εκπλήσσει, καθώς το κρασί συνεχώς εξελίσσεται, καθώς παρουσιάζει ενδιαφέρον δυναμικό παλαίωσης. Οι πρόσφατες βραβεύσεις του στα καλύτερα ελληνικά κρασιά έχουν κάνει τον Ammonite περιζήτητο. Ο Αμμωνίτης του Γιάννη Παρασκευόπουλου είναι ένα single vineyard από Ασύρτικο, εκφράζοντας τα τυπικά χαρακτηριστικά του της ποικιλίας, παρουσιάζοντας ένταση και φινέτσα. Το όνομα του, το οφείλει στον αμμωνίτη, ένα απολίθωμα θαλάσσιου οργανισμού, το οποίο είναι και το έμβλημα του οινοποιείου και αποτελεί μια «γέφυρα» μεταξύ της ξηράς και της θάλασσας. Στην ετικέτα του «Ammonite», αποτυπώνεται μια σειρά από νούμερα που είναι γνωστή ως η ακολουθία Fibonacci. Πρόκειται για τη γεωμετρική πρόοδο που ορίζει το σχήμα της σπείρας του ίδιου του Αμμωνίτη, τη χρυσή τομή και, άρα, την τελειότητα στη φύση. Μια Σαντορίνη σίγουρα για μεγάλες συγκινήσεις.

• Αλκοόλ: 14,5%
• Ποικιλιακή σύνθεση: Ασύρτικο
• Ονομασία προέλευσης/Περιοχή: Π.Ο.Π. Σαντορίνη
  
• Βαρέλι: Ναι
• Δυν.Παλαίωσης: Μπορεί να καταναλωθεί άμεσα, μπορείτε ωστόσο να το παλαιώσετε για μια δεκαετία.
• Σερβίρεται: Σερβίρεται ιδανικά στους 8-10°C.
  
• Τεχν.Χαρακτηριστικά: Ασύρτικο από Single Vineyard αμπελοτόπι στο ψηλότερο σημείο του Μεγαλοχωρίου. Η οινοποίηση πραγματοποιείται σε ανοξείδωτη δεξαμενή, με ένα πολύ μικρό ποσοστό του κρασιού να έχει περάσει από παλιό βαρέλι που έρχεται να μαλακώσει την εντυπωσιακή οξύτητα.
  
• Γευσιγνωσία: Λαμπερό, αχυρόξανθο χρώμα με χρυσοπράσινες ανταύγειες. Πολύπλοκη, αρωματική μύτη, με νότες εσπεριδοειδών (λεμόνι, γκρέιπφρουτ, κίτρου) και ροδάκινου, μαζί με αρώματα βανίλιας, φρυγανιάς και τοσταρισμένου ψωμιού που προήλθαν από την ωρίμανση του σε βαρέλια. Χαρακτηριστική είναι η αίσθηση ορυκτότητας και αλμύρας που εκφράζεται με αρώματα που θυμίζουν τσακμακόπετρα, βρεγμένη πέτρα και καπνό. Στο στόμα είναι ξηρό, με γεμάτο σώμα,  δροσιστική οξύτητα και κρεμώδες αφή. Στον ουρανίσκο κυριαρχούν γεύσεις εσπεριδοειδών, με αίσθηση αλμύρας, ορυκτότητας και λιπαρότητας.
  
• Συνοδεύει: Συνοδεύει θαλασσινά, ψάρια στη σχάρα, οστρακοειδή, γαρίδες και χταπόδι στα κάρβουνα, αστακομακαρονάδες, ριζότο θαλασσινών, λευκά κρέατα με λευκές σάλτσες, αρνί ή κατσίκι.
  

Μη διαθέσιμο (παρακαλώ επικοινωνήστε μαζί μας για διαθεσιμότητα) Προσθηκη στα αγαπημενα