Ammura είναι το όνομα του νέου κτήματος της οικογένειας Tommasi στην Αίτνα, σηματοδοτώντας την άφιξή τους στη Σικελία το 2022. Το οινοποιείο βρίσκεται στην Contrada Alboretto – Chiuse del Signore, στον δήμο Linguaglossa , και καλύπτει 15 εκτάρια, ένα μέρος των οποίων ανήκει στην Tenuta Chiuse del Signore της οικογένειας Bambara – De Luca, κληρονόμων της ιστορικής γενεαλογίας Castrogiovanni. Βρίσκεται σε υψόμετρο 570 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, στην καρδιά του Φυσικού Πάρκου της Αίτνας, το κτήμα βρίσκεται σε ένα εντυπωσιακό τοπίο όπου η ανάσα του βουνού σμίγει με την αύρα της θάλασσας. Το Ammura Etna Rosso είναι από την ποικιλία Nerello Mascalese, η οποία είναι η πιο ευρέως καλλιεργούμενη ποικιλία σταφυλιού στις πλαγιές της Αίτνας, αντιπροσωπεύοντας μία από τις πιο εμβληματικές ποικιλίες της περιοχής. Είναι γνωστό ότι είναι δύσκολο να καλλιεργηθεί, συχνά συγκρίνεται με το Nebbiolo για την όψιμη ωρίμανσή του (συνήθως στο δεύτερο δεκαπενθήμερο του Οκτωβρίου) και με το Pinot Noir για την έντονη ευαισθησία του στον τρύγο και το terroir. Τα τσαμπιά είναι μακριά, μέτρια συμπαγή και συχνά χαρακτηρίζονται από προεξέχοντα φτερά.

• Αλκοόλ: 13,5%
• Ποικιλιακή σύνθεση: Nerello Marcalese
• Ονομασία προέλευσης/Περιοχή: Etna Denominazione di Origine Controllata (D.O.C.)
• Βαρέλι: 12 μήνες
• Δυν.Παλαίωσης: Μπορεί να καταναλωθεί άμεσα, επιδέχεται ωστόσο παλαίωσης έως και 10 χρόνια.
• Σερβίρεται: Σερβίρεται ιδανικά στους 16-18° C.
  
• Τεχν.Χαρακτηριστικά: Ζύμωση σε ελεγχόμενη θερμοκρασία μεταξύ 18°C ??και 22°C για 12-15 ημέρες. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, πραγματοποιείται καθημερινό βρέξιμο του καπακιού. Μετά την ολοκλήρωση της αλκοολικής ζύμωσης, το κρασί υποβάλλεται σε στύψιμο και ο στέμφυλος πιέζεται απαλά. Η μηλογαλακτική ζύμωση γίνεται φυσικά. Ωριμάζει για 6 μήνες σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα και 12 μήνες σε δρύινα βαρέλια των 20 εκατολίτρων.
  
• Γευσιγνωσία: Φωτεινό ρουμπινί κόκκινο με ανταύγειες γρανάτη. Ένα σύνθετο μπουκέτο με αρώματα ώριμων άγριων μούρων, κερασιού και ροδιού, εμπλουτισμένο με νότες μαύρου πιπεριού, γλυκού καπνού και μια διακριτική καπνιστή νότα ηφαιστειακής πέτρας. Στον ουρανίσκο κομψό και αρμονικό, με μεταξένιες τανίνες και μια ζωντανή οξύτητα που ενισχύει τη φρεσκάδα και την επίμονη επίγευση.
  
• Συνοδεύει: Ταιριάζει τέλεια με ψητά λευκά και κόκκινα κρέατα, ψητά χοιρινά και αρνιά. Συνοδεύει επίσης πλούσια πρώτα πιάτα όπως Pasta alla Norma ή ριζότο με μανιτάρια. Εξαιρετικό με παλαιωμένα τυριά και παραδοσιακά σικελικά πιάτα όπως η caponata.

Προσθηκη στο καλαθι Προσθηκη στα αγαπημενα