Κρασιά χωρίς θειώδη (SO₂ Free)
Πρόκειται για έναν όρο που έχουμε χρησιμοποιήσει πολλές φορές στην προσπάθεια μας να επεξηγήσουμε τις νέες τάσεις που κυριαρχούν στην οινοποίηση αλλά και να αποσαφηνίσουμε μερικές κατηγορίες, όπως για παράδειγμα τα φυσικά (Natural ) κρασιά, τα οποία θα πρέπει να μην έχουν καθόλου θειώδη, ή να έχουν έως 30mg/l.
Ας επεξηγήσουμε όμως εκτενέστερα τι σημαίνει κρασιά χωρίς θειώδη. Το θειώδες χρησιμοποιείται σε πλήθος τροφίμων και ποτών καθώς μεταξύ άλλων συμβάλλει σημαντικά στην εγγυημένη μακροβιότητα του κρασιού, αναλόγως βέβαια με την ποιότητα και το στυλ του. Γιατί όμως χρειάζεται η προσθήκη θειωδών σε ένα κρασί και μάλιστα αυτό αναγράφεται στη φιάλη «περιέχει θειώδη» (contains sulfites). Ένα κρασί αξίζει να σημειωθεί πως περιέχει φυσικά θειώδη, καθώς οι ζύμες κατά την αλκοολική ζύμωση παράγουν θειώδη, ωστόσο οι ποσότητες αυτές είναι ελάχιστες (10mg/L) και δεν είναι ικανές να προστατεύσουν το κρασί από ζύμες και βακτήρια που μπορεί να αλλοιώσουν τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του κρασιού. Για την προστασία λοιπόν από μικροοργανισμούς και την οξείδωση πραγματοποιείται η προσθήκη θειωδών.
Ωστόσο, υπάρχουν αρκετοί άνθρωποι που έχουν δυσανεξία ή αλλεργία στα θειώδη και γι’ αυτόν ακριβώς τον λόγο πολλοί οινοπαραγωγοί αφουγκραζόμενοι τις ανάγκες αλλά και τις νέες τάσεις στην οινοποίηση, που επιβάλλουν όσο το δυνατόν ελάχιστη παρέμβαση κατά τη διάρκεια της οινοποίησης, αποφασίζουν να μην προσθέσουν καθόλου θειώδη κατά τη διάρκεια της οινοποίησης, ακολουθώντας άλλες διαδικασίες για να αποφύγουν προβλήματα από οξείδωση και μικροοργανισμούς. Αντίστοιχα, στην ετικέτα της φιάλης αναγράφεται «χωρίς θειώδη» (without sulfits) ή SO₂ Free.